Ostitko taas kerran liian ison säkin perunoita, koska ne olivat tarjouksessa? Sitten kolmen viikon päästä huomasit, että koko komeus on muuttunut viidakoksi: pitkiä valkoisia ituja, vihreitä läiskiä, pehmeitä mukuloita ja outoa hajua. Puoli säkkiä suoraan biojätteeseen ja ärtymys katossa.
Entä jos kertoisin, että voit jatkossa säilyttää perunat rapeina, kiinteinä ja täysin käyttökelpoisina jopa seuraavaan satokauteen asti – ja ainoa tarvittava asia on yksi tavallinen hedelmä, joka löytyy melkein jokaisen keittiön hedelmävadilta?
Miksi peruna haluaa aina itää juuri silloin kun olet unohtanut sen komeroon?
Peruna on nerokas selviytyjä. Se on suunniteltu säilömään energiaa talven yli ja aloittamaan uuden kasvukauden heti kun olosuhteet ovat sopivat. Valo, lämpö ja kosteus ovat sille merkki siitä, että maa on sulanut ja on aika työntää versot pintaan.
Keittiössä tämä tarkoittaa seuraavaa: jos perunat ovat valoisassa kaapissa, 20 asteen lämmössä tai samassa korissa sipulin kanssa, ne aloittavat itämisen salamavauhtia. Ensin tulevat pienet nystyt, sitten pitkät hauraat versot, ja lopulta koko mukula muuttuu löysäksi ja ryppyiseksi. Maku kerrallaan tärkkelys muuttuu sokeriksi ja peruna menettää makunsa täysin.
Omenan salaisuus, joka pysäyttää itämisen melkein kokonaan
Omena kypsyy hitaasti ja vapauttaa samalla etyleenikaasua – samaa kaasua, jota käytetään teollisuudessa hedelmien kypsyttämiseen. Perunalle tämä kaasu toimii kuitenkin täysin päinvastoin: se laittaa itämisprosessin käytännössä seisomaan.
Kun perunat ja omena ovat samassa astiassa, etyleeni leviää tasaisesti mukuloiden pinnalle ja estää ituja muodostumasta. Samalla se hidastaa kosteuden haihtumista, joten peruna ei rypisty eikä kuivukaan. Tuloksena on mukula, joka näyttää ja tuntuu kuukausien jälkeenkin juuri siltä kuin olisit tuonut sen kaupasta.
Tutkimuksissa on huomattu, että pelkkä yksi omena riittää 8–12 kilolle perunoita, ja ituja tulee 80–90 % vähemmän kuin ilman omenaa. Painohäviökin on minimaalista: tavallisesti peruna menettää 5–10 % painostaan kuukaudessa, mutta omenan kanssa häviö jää usein alle kahteen prosenttiin.
Täydellinen säilytyspaikka ja oikea tapa toimia
Paras lämpötila perunan pitkään säilytykseen on 7–10 astetta. Se on juuri se viileys, joka löytyy monen kodin komerosta, kylmästä eteisestä tai autotallista. Kun paikka on vielä täysin pimeä ja ilma kiertää, olosuhteet ovat perunalle lähes täydelliset.
Astiana toimii parhaiten ilmava puukori, pahvilaatikko tai avonainen paperipussi. Tärkeintä on, että ilma pääsee kiertämään eikä kosteus jää mukuloiden väliin muhimaan. Tiivis muovipussi tai -rasia on myrkkyä, koska kosteus tiivistyy ja homehtuminen alkaa muutamassa päivässä.
Laita perunat valittuun astiaan kerroksittain ja aseta joukkoon yksi tai kaksi tuoretta omenaa. Omena voi olla aivan tavallinen ruokakaupan lajike – ei tarvitse etsiä mitään erikoista. Kun omena alkaa menettää kiinteyttään tai tuoksuaan, vaihda se uuteen. Näin etyleenin tuotanto pysyy riittävänä koko ajan.
Kannattaa myös käydä tapa käydä perunat läpi kerran viikossa tai kahdessa. Jos jokin mukula on alkanut pehmetä tai siinä on ituja, poista se heti. Yksi huono peruna voi saada koko erän huonoon kuntoon hyvin nopeasti.
Sipuli ja peruna – ystäviä vain lautasella, eivät koskaan korissa
Lähes jokaisessa keittiössä peruna ja sipuli lojuvat samassa korissa, koska ne ”kuuluvat yhteen”. Todellisuudessa ne vihaavat toisiaan. Sipuli erittää kosteutta ja rikkiyhdisteitä, jotka toimivat perunalle kuin itämisen kiihdytin. Samalla peruna luovuttaa kosteutta, joka saa sipulin homehtumaan ja itämään. Lopputulos on aina sama: molemmat pilaantuvat viikoissa.
Pidä ne siis vastakkaisilla seinillä, ja molemmat kiittävät.
Jääkaappi latistaa perunan maun ja pilaa paistamisen
Moni laittaa perunat jääkaappiin ”turvaan”, mutta se on yksi huonoimmista mahdollisista virheistä. Kylmässä tärkkelys muuttuu sokeriksi, ja kun laitat perunan myöhemmin pannulle, se tummuu karmean mustanruskeaksi ja maistuu makealta ja karvaalta samanaikaisesti. Siksi perunaa säilytetään aina viileässä, mutta ei missään nimessä jääkaapin hyllyllä.
Pieniä ituja ei kannata vielä heittää pois
Jos perunoissa on vasta pieniä nystyröitä, peli ei ole vielä pelattu. Leikkaa ituja pois terävällä veitsellä, laita tuore omena joukkoon ja siirrä koko komeus pimeään. Useimmiten itäminen pysähtyy siihen, ja loput perunat säilyvät vielä pitkään.
Kun otat tämän tavan osaksi arkeasi, et enää koskaan joudu heittämään puolta säkkiä menemään. Seuraavan kerran kun kannat ison perunasäkin kotiin, heitä joukkoon vain yksi omena ja unohda koko asia pariksi kuukaudeksi. Kun sitten vihdoin muistat ne perunat, siellä odottaa yhä napakoita, maukkaita mukuloita – valmiina lohkoperunoiksi, muusiksi tai uunivuokaan, aivan kuten juuri ostettuina. Helppo, ilmainen ja toimii vuodesta toiseen.
