Espanjalaiset migas, eli murkinat, ovat täydellinen esimerkki siitä, miten vanhasta leivästä syntyy vastustamaton herkku. Tämä perinneruoka kuuluu ”hyödyntämiskeittiöön”: paimenet keksivät sen vuosisatoja sitten, kun he lähtivät lampaineen ja vuohineen vuorille. Mukana oli vain edelliseltä päivältä kovettunutta leipää, pekonia, chorizoa ja valkosipulia – niistä syntyi täyttävä pata, joka antoi voimaa kylmiin päiviin.
Suomessa talvi on pitkä ja kylmä, ja tällainen tuhti, lämmin ruoka sopii tänne täydellisesti. Murkinat ovat kuin meidän karjalanpaistimme tai lihakeittomme – yksinkertainen, mutta täynnä makua. Ne lämmittävät sisältä päin, ja yksi annos riittää koko aterialle. Vaikka ruoka on rasvainen ja tuhti, se on juuri sitä, mitä kaipaa pakkaspäivänä.
Murkinat suomalaisittain – helppo ja maukas resepti
Perinteisessä reseptissä käytetään kovaa vehnäleipää (candeal), mutta Suomessa korvaamme sen ruisleivällä tai vaalealla saaristolaisleivällä edelliseltä päivältä. Maku on erilainen, mutta yhtä hyvä – ruis tuo oman pohjoisen säväyksensä.
Ainekset (4 annosta):
- 500 g kovettunutta leipää (ruis- tai vaaleaa, mielellään edelliseltä päivältä)
- 200 g pekonia tai savustettua kinkkua
- 150 g chorizoa tai mausteista makkaraa (esim. meetvursti tai salami käy myös)
- 4–6 valkosipulinkynttä
- Öljyä tai voita paistamiseen
- Suolaa ja pippuria maun mukaan
- Halutessasi kananmunia paistettuna päälle
Valmistus – työläs mutta ei vaikea:
Leikkaa leipä pieniksi kuutioiksi tai muruksi. Kosteuta murut kevyesti vedellä – älä liota, vaan vain kostuta, jotta ne pehmenevät hieman.
Kuumenna korkeareunaisessa padassa tai pannussa tilkka öljyä. Lisää pekoni, chorizo ja kinkku pieniksi paloiksi leikattuna. Paista, kunnes rasva sulaa ja lihat saavat väriä.
Lisää kokonaiset tai viipaloidut valkosipulinkynnet. Kuullota 2–3 minuuttia, jotta valkosipuli tuoksuu mutta ei pala.
Lisää kostutetut leipämurut pataan. Sekoita hyvin, jotta murut imevät itseensä rasvan ja maut. Paista hiljalleen 10–15 minuuttia, välillä sekoittaen. Murut saavat rapeutta pintaan mutta pysyä pehmeinä sisältä.
Tarjoile kuumana – halutessasi paistetun kananmunan kanssa päällä. Murkinat ovat parhaimmillaan juuri valmistettuna, kun rasva on vielä lämmintä ja valkosipuli tuoksuu.
Tämä ruoka on täydellinen talvipäivän lounas tai illallinen: se täyttää vatsan, lämmittää kehon ja tuo hymyn huulille. Kuten espanjalainen kirjailija Lope de Vega aikoinaan sanoi: ”Joka aamiaisella syö pekonia tai murkinoita, voi näyttää lääkärille pitkää nenää.” Suomessa voimme sanoa saman – murkinat ovat vastustuskykyä pakkasta vastaan.
Oletko jo kokeillut murkinoita? Tai miten muokkaisit reseptiä suomalaisiin makuihin – ehkä lisäät sieniä tai poronlihaa? Kerro kommenteissa oma versioni!
