Kun ostat kaupasta tai lihakaupasta “kanaa”, tuskin mietit, onko lautasellesi päätyvä liha peräisin kukosta vai kanasta. Kana ja kulinaarinen tieto herättävät kuitenkin uteliaisuutta siipikarjateollisuuden käytäntöjä ja lihan ominaisuuksia kohtaan. Kana on yksi maailman suosituimmista lihavaihtoehdoista, ja sen kulutus kasvaa jatkuvasti. Mutta mitä oikeastaan syömme, kun puhumme kanasta? Tässä artikkelissa paljastamme, onko syömämme kana kukko vai kana, ja jaamme vinkkejä, miten voit erottaa erilaiset siipikarjatuotteet toisistaan.
Mitä “kana” oikeastaan tarkoittaa?
Kana ja kulinaarinen tieto alkavat siitä, että ymmärrämme termien merkitykset. Kana (Gallus gallus domesticus) on kesytetty lintulaji, jossa kukko on uros, kana naaras ja “pollo” eli nuori kana viittaa nuoriin yksilöihin. Kaupoissa myytävä “kana” on yleensä nuoria lihakanoja, jotka on kasvatettu erityisesti ihmisravinnoksi. Nämä linnut teurastetaan noin 6–8 viikon iässä, ennen kuin ne saavuttavat sukukypsyyden, joten ne eivät ole vielä teknisesti kukkoja tai kanoja.
Lihakanojen kasvatuksessa ei yleensä tehdä eroa sukupuolten välillä. Sekä uros- että naaraslintuja kasvatetaan ja käsitellään samalla tavalla. Kana ja kulinaarinen tieto osoittavat, että urokset voivat kasvaa hieman nopeammin ja kehittää enemmän lihasmassaa, kun taas naaraiden liha on usein aavistuksen pehmeämpää. Ero on kuitenkin niin pieni, että tavallinen kuluttaja ei huomaa sitä lautasellaan.
Kukko vai kana: Mitä syömme?
Useimmissa tapauksissa syömämme kana ei ole kumpaakaan – ei kukko eikä kana – vaan nuori lihakana, joka on kasvatettu teollisesti. Näitä lintuja kutsutaan broilerikanoiksi, ja ne teurastetaan ennen sukukypsyyttä, joten ne eivät kehitä aikuisten kukkojen tai kanojen ominaisuuksia. Kana ja kulinaarinen tieto korostavat, että tämä tekee lihasta pehmeää, mureaa ja helposti valmistettavaa, mikä selittää sen suosion.
Kukkoja syödään harvoin, sillä niiden liha on sitkeämpää, kuituisempaa ja vähemmän maukasta. Niitä voidaan käyttää joissakin perinteisissä ruoissa, kuten pitkään haudutetuissa pataruoissa, mutta ne eivät ole yleisiä kaupallisessa käytössä. Toisaalta aikuisia kanoja, jotka ovat usein munivia kanoja, käytetään esimerkiksi keittoihin ja liemiin. Näiden kanojen liha on maukkaampaa mutta vaatii pitkän kypsennyksen, jotta se pehmenee.
Miten erottaa kana ja aikuiset kanat kaupassa?
Joskus kaupoissa myydään aikuista kanaa, joka eroaa nuorista broilerikanoista. Kana ja kulinaarinen tieto auttavat tunnistamaan erot:
- Lihan väri: Aikuisen kanan liha on tummempaa kuin nuoren broilerin.
- Rasva: Aikuisen kanan rasva on kellertävämpää.
- Luut: Aikuisen kanan luut ovat suurempia ja tiiviimpiä.
- Merkinnät: Pakkauksessa voi lukea “kana” tai “muniva kana”, ja hinta on usein edullisempi kuin nuoren broilerin.
Tarkista pakkauksen merkinnät ja lihan ulkonäkö, jotta tiedät, ostatko nuorta broileria vai aikuista kanaa.
Miksi kana on niin suosittua?
Kana ja kulinaarinen tieto osoittavat, että kanan suosio perustuu sen monipuolisuuteen, edullisuuteen ja helppoon valmistamiseen. Kana sopii grillattavaksi, paistettavaksi, keitettäväksi tai haudutettavaksi, ja se on keskeinen osa monia ruokakulttuureja. Lisäksi nuorten broilerikanojen liha on vähärasvaista ja proteiinipitoista, mikä tekee siitä terveellisen vaihtoehdon. Aikuiset kanat puolestaan tuovat syvyyttä makua esimerkiksi liemiin ja pataruokiin.
Vinkkejä kanan valintaan ja valmistamiseen
Haluatko saada kaiken irti kanasta? Kana ja kulinaarinen tieto tarjoavat seuraavat vinkit:
- Valitse tuoretta: Tarkista viimeinen käyttöpäivä ja suosi tuoretta lihaa pakastetun sijaan, jos mahdollista.
- Säilytä oikein: Pidä kana jääkaapin kylmimmässä osassa ja valmista se muutaman päivän sisällä ostohetkestä.
- Kokeile erilaisia reseptejä: Nuori broileri sopii nopeisiin ruokiin, kuten paistoksiin, kun taas aikuinen kana on erinomainen pitkiin haudutuksiin.
- Mausta rohkeasti: Kana imee hyvin makuja, joten käytä yrttejä, sitruunaa tai mausteita tuomaan lisäsävyjä.
- Tarkista kypsyys: Varmista, että kana on täysin kypsää (sisälämpötila vähintään 75 °C), jotta vältät ruokamyrkytyksen.
Kana – monipuolinen herkku lautasellesi
Kana ja kulinaarinen tieto paljastavat, että syömämme kana on yleensä nuoria lihakanoja, ei varsinaisia kukkoja tai kanoja. Tämä tekee kanasta pehmeää, maukasta ja helposti valmistettavaa. Seuraavan kerran, kun ostat kanaa, tiedät, että sukupuolella ei ole suurta merkitystä – tärkeintä on lihan laatu ja oikea valmistustapa. Kokeile uusia reseptejä ja nauti kanan monipuolisuudesta keittiössäsi!
