Oletko koskaan paistanut makkaraa, kalaa tai upporasvassa friteerattua ruokaa ja huomannut, että pannu näyttää tiskauksen jälkeenkin siltä kuin se olisi uitettu liimassa? Rasva on uponnut jokaiseen rakoon, pinta on tahmea ja liukas, ja vaikka kuinka hinkkaisit kuumalla vedellä ja tiskiaineella, tulos on vain “vähän vähemmän likainen”. Sitten tulee tämä yksinkertainen, lähes naurettavan helppo konsti, joka saa kokeneetkin kokit pudistelemaan päätään ihmetyksestä: jääkuutioita suoraan kuumalle pannulle. Alle kymmenessä minuutissa, usein jo viidessä, pannu on kiiltävä, rasvaton ja valmis seuraavaan käyttöön – ilman hankausta, ilman kemikaaleja, ilman raivostumista.
Miksi jää voittaa pesuaineen ja teräsvillan 10–0?
Kaikki perustuu fysiikkaan ja kemiaan. Kun sula, kuuma rasva kohtaa äkillisesti jäätävän kylmän pinnan, se käy läpi salamannopean lämpöshokin. Rasva ei vain jäähdy – se kirjaimellisesti jähmettyy ja kutistuu. Kutistuminen irrottaa sen tarttumapinnan pannuun, ja kova rasvakerros nousee pois kuin jääkuori lasista. Samalla rasvan sisään jääneet ruoantähteet ja karstat irtoavat yhdessä palassa. Et raavi, et hankaa, et liu’utat vain lastalla – ja koko sotku on poissa.
Tämä toimii täydellisesti kaikilla pannutyypeillä:
- teflon (ei naarmuja)
- valurauta (ei kylmävettä, joka voisi halkaista)
- teräs
- keraaminen
- keraaminen pinnoite
Näin teet sen täydellisesti – koko prosessi vaihe vaiheelta
- Ota pannu tai parila suoraan liedeltä (sen pitää olla vielä kunnolla lämmin tai kuuma, mutta ei punahehkuva).
- Siirrä se lavuaarin päälle tai kylmälle, kestävälle alustalle.
- Kaiva pakastimesta 6–10 jääkuutiota (mitä isompia, sen parempi).
- Levitä jääkuutiot tasaisesti rasvaisimmille alueille. Kuulet heti rapinaa ja näet, miten rasva muuttuu valkoiseksi ja kovaksi silmissäsi.
- Anna jäiden sulaa 3–6 minuuttia. Älä kiirehdi – anna kylmän tehdä työnsä.
- Ota puisella, silikonisella tai muovilasalla ja ala nostaa jähmettynyttä rasvaa. Se irtoaa isoina, rapeina lastuina – melkein kuin kuorisit suklaata kakun päältä.
- Jos jokin kohta on erityisen pinttynyt (esim. vanha karsta), laita siihen uusi jääkuutio ja paina kevyesti – rasva irtoaa viimeistä murusta myöten.
- Pyyhkäise lopuksi pinta kostealla talouspaperilla tai mikrokuituliinalla. Jos haluat täysin kiiltävän lopputuloksen, pirskota tippa mietoa tiskiainetta ja pyyhi pois.
- Kuivaa pannu huolella ja laita pois – se on taas kuin uusi.
Koko hommaan menee maksimissaan 8–10 minuuttia, yleensä alle 5.
Tehosuperboost: jää + karkea suola = täydellinen puhdistus
Jos rasva on vuosien takaa tai todella paksua, ripottele jäiden päälle reilu kourallinen karkeaa meri- tai ruokasuolaa. Suola toimii hellävaraisena hankauksena, joka nostaa viimeisetkin karstat ilman että pinta naarmuuntuu. Lopputulos on niin puhdas, että voit nähdä oman naamasi heijastuksen pannusta.
Milloin tämä kannattaa tehdä?
- Heti ruoanlaiton jälkeen – mitä kuumempi pannu, sitä nopeammin rasva jähmettyy.
- Ennen kuin rasva ehtii jäähtyä ja kovettua pannuun (silloin se tarttuu entistä tiukemmin).
- Aina kun huomaat pannun alkavan “tahmaiseksi” – säännöllinen jääshokki pitää pinnoitteen uudenveroisena vuosikausia.
Mitä ei missään nimessä kannata tehdä
- Älä laita jäitä kylmään pannuun – lämpötilaero ei toimi.
- Älä käytä metallilastaa tai teräsvillaa – ne tuhoavat pinnoitteen.
- Älä huuhtele kuumaa valurautapannua kylmällä vedellä ilman jäitä – se voi halkaista pannun. Jääkuutio sen sijaan on täysin turvallinen.
Tuhannet ja taas tuhannet kotikokit, ammattikokit ja siivousalan ihmiset vannovat tämän kikan nimeen, koska se on:
- täysin ilmainen (vain pakastimen jääkuutioita)
- täysin myrkytön
- äärimmäisen nopea
- hellävarainen kaikille pinnoille
- ja ennen kaikkea – se todella toimii joka ikinen kerta
Seuraavan kerran kun paistat pekonia, friteeraat ranskalaisia tai teet karamellisoitua sipulia ja pannu näyttää toivottomalta, älä aloita raivohankausta. Ota pakastimesta kourallinen jäitä, heitä ne pannulle ja katso, kun rasva kirjaimellisesti hyppää pois itsestään. Viidessä minuutissa olet valmis – ja hymyilet, kun huomaat, että pannu on puhtaampi kuin uutena.
Mitä jos tänään illalla paistat jotain rasvaista ja testaat tätä kikkaa ihan vain huviksesi? Kymmenen minuutin päästä kiität itseäsi – ja ehkä minuakin.
