Kuvittele, että olet leipomassa mehevää kakkua, mutta huomaat, että keittiöstä löytyy vain vääränlaista jauhoa – lopputulos ei olekaan sitä, mitä odotit! Tavallinen ja kohoava jauho voivat näyttää samalta, mutta niiden käyttö voi muuttaa reseptisi täysin. Haluatko oppia, miten valitset oikean jauhon ja vältät leivontakatastrofit? Lue eteenpäin ja selvitä näiden kahden jauhotyypin erot ja parhaat käyttötavat!
Mikä tekee jauhoista erilaisia?
Sekä tavallinen että kohoava jauho valmistetaan jauhamalla viljaa, kuten vehnää, ruista, kauraa, ohraa, maissia tai jopa palkokasveja ja pähkinöitä, kuten kikherneitä tai manteleita. Myös juureksista, kuten maniokista, voidaan valmistaa jauhoja. Ero piilee siinä, mitä jauhoille tehdään jauhamisen jälkeen. Kokeile lukea jauhopussin ainesosat seuraavalla kauppareissulla ja huomaa niiden erot!
Tavallinen jauho: Monipuolinen klassikko
- Koostumus: Tavallinen jauho, kuten Suomessa yleiset vehnäjauhot (esim. 405 tai 550), on puhdasta jauhettua viljaa ilman lisäaineita. Se voi olla karkeampaa (esim. 000) tai hienompaa (esim. 0000), mutta siinä ei ole leivinjauhetta tai muita kohotusaineita.
- Historia: Tavallista jauhoa on käytetty Lähi-idässä tuhansia vuosia esimerkiksi leipien, kuten pitan tai ohuiden leipien, valmistukseen.
- Käyttö: Monipuolinen jauho sopii lähes kaikkeen – leipiin, piirakoihin, kastikkeisiin tai vaikkapa lettuihin. Voit lisätä siihen itse leivinjauhetta, hiivaa tai soodaa tarpeen mukaan.
Kohoava jauho: Leivonnan pikaratkaisu
- Koostumus: Kohoava jauho sisältää lisättyä suolaa ja kemiallista kohotusainetta, kuten leivinjauhetta tai ruokasoodaa, jotka saavat taikinan kohoamaan ilman hiivaa. Tämä tekee taikinasta ilmavaa ja kuohkeaa.
- Historia: Kohoava jauho keksittiin 1800-luvulla Englannissa, kun leipuri Henry Jones patentoi sen helpottaakseen leivontaa.
- Käyttö: Ihanteellinen nopeisiin leivonnaisiin, kuten kakkuihin, muffinseihin tai kekseihin, joissa halutaan ilmava rakenne ilman hiivan odotusaikaa.
Pro-vinkki: Tarkista aina resepti – väärä jauho voi tehdä kakusta tiiviin tai piirakasta liian kuohkean! Kokeile seuraavassa leivonnassa lukea resepti huolella ja valita oikea jauho!
Käytännön erot leivonnassa
Jauhojen erilaiset koostumukset vaikuttavat siihen, miten ne käyttäytyvät resepteissä:
- Tavallinen jauho: Sopii resepteihin, joissa kohotusaineet lisätään erikseen tai joissa kohoamista ei tarvita, kuten ohuisiin tortilloihin, pizzataikinaan tai kastikkeiden suurustamiseen. Sen monipuolisuus tekee siitä keittiön perustuotteen.
- Kohoava jauho: Täydellinen valinta, kun haluat nopean ja kuohkean lopputuloksen, esimerkiksi kakkutaikinoihin, sconeseihin tai nopeisiin leipiin. Se ei sovellu ohuisiin tai tiiviisiin taikinoihin, kuten pastaan tai piirakkapohjiin.
Esimerkki arjesta: Leivot kakkua syntymäpäiville, mutta käytät vahingossa tavallista jauhoa kohoavan sijaan. Kakku jää litteäksi ja tiiviiksi. Seuraavalla kerralla valitset kohoavan jauhon, ja kakusta tulee ilmava ja herkullinen!
Milloin käyttää kumpaakin jauhoa?
- Käytä tavallista jauhoa:
- Piirakkapohjiin, pizzataikinaan tai leipiin, joissa käytät hiivaa.
- Ohuisiin leivonnaisiin, kuten tortilloihin tai crepeihin.
- Kastikkeiden suurustamiseen tai friteeraustaikinoihin.
- Käytä kohoavaa jauhoa:
- Nopeisiin kakkuihin, muffinseihin tai kekseihin.
- Kuohkeisiin leivonnaisiin, kuten sconeseihin tai pannukakkuihin.
- Resepteihin, joissa haluat välttää hiivan odotusajan.
Vinkki: Jos resepti ei mainitse jauhotyyppiä, tarkista, vaatiiko se leivinjauhetta. Jos vaatii, käytä tavallista jauhoa – kohoavassa jauhossa on jo kohotusaineet mukana.
Vältä nämä virheet
- Älä käytä kohoavaa jauhoa tiiviisiin taikinoihin: Esimerkiksi pastataikina tai piirakkapohja voi mennä pilalle, jos se kohoaa liikaa.
- Älä lisää leivinjauhetta kohoavaan jauhoon: Tämä voi tehdä taikinasta liian kuohkean ja epämiellyttävän rakenteen.
- Tarkista jauhotyyppi: Suomessa kohoavaa jauhoa ei aina ole saatavilla, joten voit tehdä sen itse sekoittamalla tavalliseen jauhoon leivinjauhetta (1 tl per 1 dl jauhoa) ja ripauksen suolaa.
Kokeile tehdä omaa kohoavaa jauhoa seuraavassa reseptissä ja huomaa, miten helppoa se on!
Miksi jauhon valinta muuttaa kaiken?
Oikean jauhon valinta voi tehdä eron herkullisen ja epäonnistuneen leivonnaisen välillä. Tavallinen jauho antaa sinulle täyden kontrollin taikinan rakenteeseen, kun taas kohoava jauho säästää aikaa nopeissa leivonnaisissa. Ymmärtämällä näiden eron voit tehdä täydellisiä kakkuja, piirakoita ja leipiä joka kerta. Kuvittele, miten ilahdutat ystäviäsi täydellisellä kakkupohjalla seuraavissa juhlissa!
Leivo kuin ammattilainen
Tavallinen ja kohoava jauho ovat keittiön kulmakiviä, mutta niiden käyttö vaatii pientä tietämystä. Tavallinen jauho on monipuolinen ja sopii lähes kaikkeen, kun taas kohoava jauho on salainen ase nopeisiin, kuohkeisiin leivonnaisiin. Miksi et testaisi seuraavassa reseptissäsi oikean jauhon valintaa? Kokeile molempia jauhoja, vertaa tuloksia ja jaa kommenteissa, mikä leivonnainen onnistui parhaiten! Mikä on sinun salaisuutesi täydelliseen leivontaan?
