Yksi ainoa haukka ja ymmärrät, miksi näitä kutsutaan salaa “katoaviksi muffinseiksi”. Rapea, hieman karamellisoitu pinta rouskahtaa, sitten sisus suorastaan sulaa kielelle: kostea, kermainen, raikkaan sitruunainen ja täynnä poksahtelevia mustikoita. Ja kun päällä on vielä se pieni voi-sokerikuorrutus, joka muffinssissa, vastustaminen on mahdotonta. Tämä on resepti, joka toimii aina, joka kerta, ilman epäonnistumisen mahdollisuutta.
Miksi nämä muffinssit ovat parempia kuin mikään kahvilan versio
Useimmat mustikkamuffinssit ovat kuivia tai mauttomia. Nämä eivät. Kerma korvaa maidon ja osan voista, jolloin rakenne jää uskomattoman pehmeäksi jopa seuraavana päivänä. Sitruunan kuori ja mehu antavat kirkkaan, kesäiselle raikkautta, joka leikkaa kerman täyteläisyyttä täydellisesti. Mustikat lisätään viimeisenä, joten ne eivät riko itseään sekoittaessa eivätkä värjää taikinaa harmaaksi – jokainen marja pysyy ehjänä ja mehukkaana. Päälle tuleva voi-sokerikerros taas luo ohuen karamellisoidun kuoren, joka tekee muffinseista suorastaan addiktoivia.
Tarvittavat ainekset – kaikki löytyy yleensä jo kaapista
Otetaan 250 grammaa kuohukermaa tai vispikermaa, 150 grammaa sokeria, yksi kananmuna, yhden sitruunan raastettu kuori ja puolen sitruunan mehu. Halutessaan voi lisätä teelusikallisen vaniljaesanssia, mutta se ei ole välttämätöntä – sitruuna ja kerma kantavat maun yksinäänkin. Jauhoiksi 220 grammaa itse kohoavaa jauhoa (tai tavallisia vehnäjauhoja, joihin sekoitat kaksi teelusikallista leivinjauhetta). Ja sitten ne tähdet: 160 grammaa tuoreita tai pakaste mustikoita.
Jokaiseen muffinssiin laitetaan vielä päällinen taika: noin viiden gramman nokare voita, puoli teelusikallista sokeria ja kolme-neljä mustikkaa.
Näistä aineksista syntyy 12 isoa, täyteläistä muffinssia, jotka häviävät yleensä ennen kuin ehtivät täysin jäähtyä.
Näin syntyy täydellinen taikina ja täydellinen paistotulos
Lämmitä uuni 180 asteeseen ja vuoraa muffinipelti paperivuoilla – voitele vuoat kevyesti, niin paperit irtoavat myöhemmin helpommin. Ota iso kulho ja sekoita ensin kerma, sokeri, kananmuna, sitruunan kuori, mehu ja vanilja huolellisesti tasaiseksi massaksi. Älä vatkaa liikaa, pelkkä käsivatkain tai haarukka riittää. Siivilöi jauhot sekaan ja sekoita vain sen verran, että jauhot häviävät näkyvistä – liika vatkaaminen tekee muffinseista sitkeitä. Viimeisenä kääntele mustikat taikinaan hellävaraisesti nuolijalla, ikään kuin halaisit niitä – näin ne pysyvät kokonaisina ja mehut eivät valu taikinaan.
Jaa taikina vuokiin reilusti, melkein reunoihin asti, koska se kohoaa kauniisti pyöreäksi kupoliksi. Painele jokaiseen muffinssiin pieni nokare kylmää voita, ripottele pinnalle sokeria ja upota muutama mustikka. Tämä viimeinen kosketus on se, mikä nostaa koko leivonnaisen aivan uudelle tasolle: voi sulaa paistuessaan, sokeri karamellisoituu ja mustikat paahtuvat pinnalle täydellisen makeiksi.
Paista uunin keskiritilällä 35–40 minuuttia, kunnes pinta on saanut kauniin kullankeltaisen värin ja coctailtikkuun ei jää raakaa taikinaa. Anna muffinssien levätä vuoassa viisi minuuttia, niin ne irtoavat täydellisesti – tai ota yksi suoraan pelliltä ja polta kieli, koska et malta odottaa.
Entä jos käytät pakastemustikoita?
Heitä ne jäisinä suoraan taikinaan, älä sulata. Lisää vain paistoaikaa 6–8 minuuttia, niin marjat ehtivät sulaa ja kypsyä sisältä.
Vielä muutama salainen lisävinkki, jotka vievät muffinssit tähtiin
Jos haluat extrarapeaa, tee nopeasti muruseos: nypi 30 g kylmää voita, 40 g sokeria ja 50 g jauhoja sormin muruiksi ja ripottele päälle ennen uuniin laittoa. Sitruunan ystävä voi tuplata kuoren määrän – maku vain paranee. Osa mustikoista voi olla vadelmia tai puolukoita, yhdistelmä on hurmaava. Säilytä valmiit muffinssit kannellisessa rasiassa huoneenlämmössä – ne pysyvät mehevinä kolme päivää ja maistuvat melkein paremmilta seuraavana päivänä.
Se hetki, kun otat ensimmäisen suupalan
Lämpimänä pinta rouskuu, voi-sokerikuori karamellin makuisena, sitruuna leikkaa raikkaana läpi kerman täyteläisyyden ja mustikat poksahtavat mehukkaina suuhun. Yksi muffinssi riittää siihen, että koko päivä tuntuu paremmalta. Kaksi riittää siihen, että unohdat kaikki murheet. Kolmas saa sinut miettimään, milloin ehdit leipoa seuraavan pellillisen.
Nämä muffinssit eivät ole vain leivonnainen. Ne ovat pieniä rakkaudentunnustuksia itselle ja niille, joiden kanssa jaat ne. Tee tämä resepti tänään. Huomenna kiität itseäsi – ja todennäköisesti leivot jo toista satsia.
