Se hetki, kun ensimmäinen lusikallinen liukuu suuhun: kylmää, pehmeää mansikkaa, joka sulaa kielellä, ja sitten yhtäkkiä alla rousahtaa rapea keksikerros. Se on kuin kesäinen salaisuus lautasella – ja mikä parasta, koko kakku syntyy ilman, että uuni lämpenee edes asteella.
Rapea pohja, joka kantaa koko kakun – näin teet sen virheettömästi
Pohja on tämän kakun sielu. Se on ohut, mutta niin tiivis ja rapea, että jokainen suupala tuntuu täydelliseltä.
Tarvitset:
- 250 g keksejä (digestive, mariakeksit, suklaakeksit tai kookoskeksit – valitse se, joka saa sinut hymyilemään)
- 100 g voita
Murskaa keksit mahdollisimman hienoksi. Voit laittaa ne vahvaan pakastuspussiin ja pyöritellä kaulinta päällä täydellä voimalla – se on yllättävän terapeuttista. Sulata voi mikrossa hiljaisella teholla, kaada murujen joukkoon ja sekoita, kunnes kaikki murut ovat tasaisen kiiltäviä.
Ota 24–26 cm irtopohjavuoka. Painele keksiseos tiiviisti vuoan pohjalle ja noin sentin verran reunoille ylös. Käytä lasin pohjaa tai mittaa – mitä tiiviimpi pohja, sitä parempi rouskahdus. Nosta vuoka jääkaappiin vähintään 20 minuutiksi. Kylmä tekee pohjasta niin kovan, että se kestää moussen painon täydellisesti.
Mansikkamousse, joka on kevyempi kuin kesäinen tuuli
Tässä vaiheessa keittiö täyttyy mansikan tuoksusta. Ja kun mousse on valmis, sitä tekee mieli syödä suoraan kulhosta.
Tarvitset:
- 500 g tuoreita, kypsiä mansikoita (mitä punaisempia, sitä parempia)
- 5 dl kuohukermaa (vähintään 35 % rasvaa, hyvin kylmää)
- 180–200 g hienoa sokeria
- 12 g liivatejauhetta (1½ pussia)
- 1 dl kylmää maitoa liotukseen + 0,5 dl lämmitykseen
Pese mansikat, poista vihreät kannat ja soseuta ne täysin sileäksi. Siivilöi sose tiheän siivilän tai kankaan läpi – tämä vaihe on tärkein, koska siemenetön mousse on se, mikä erottaa kotitekoisen kakun ammattilaisen työstä.
Laita liivatejauhe pieneen kulhoon, kaada päälle 1 dl kylmää maitoa ja anna turvota 8–10 minuuttia. Lämmitä sen jälkeen 0,5 dl maitoa kattilassa lähes kiehuvaksi, ota liedeltä ja sekoita joukkoon turvonnut liivate. Sekoita, kunnes liivate on täysin liuennut ja seos on kirkas. Kaada liivateseos mansikkasoseen joukkoon ohuena nauhana samalla sekoittaen.
Vatkaa kylmä kerma ja sokeri pehmeäksi, kiiltäväksi vaahdoksi. Vaahto on valmis, kun se muodostaa löysiä laineita eikä valu lusikasta. Nostele mansikka-liivateseos kermavaahdon joukkoon kolmessa–neljässä erässä leveällä nuolijalla. Liike on aina alhaalta ylös, hitaasti ja hellästi. Lopputulos on kuohkea, samettinen ja niin vaalea pinkki, että sitä voisi katsella tuntikausia.
Kokoonpano – yksi kaunis kerros kerrallaan
Ota jääkaappikylmä pohja esiin. Kaada mansikkamousse tasaisesti pohjan päälle. Jos haluat täysin sileän pinnan, kopauta vuokaa muutaman kerran pöytää vasten – ilmakuplat nousevat pintaan ja katoavat. Voit myös pyöräyttää vuokaa kevyesti, niin mousse tasoittuu itsestään.
Peitä kakku kelmulla (älä paina kelmu kiinni pintaan) ja nosta jääkaappiin. Anna hyytyä vähintään 6 tuntia, mutta paras tulos tulee seuraavana päivänä. Yön aikana maut syvenevät ja mousse saa täydellisen leikkausjäljen.
Koristelu – anna kakun näyttää siltä, miltä se maistuu
Kun kakku on valmis, irrota vuoan reunat varovasti. Jos reunat ovat epätasaiset, lämmitä veitsi kuumassa vedessä ja pyyhi kuivaksi – saat täydellisen viillon.
Koristele reiluilla tuoreilla mansikoilla:
- kokonaisina marjoina keskelle
- puolikkaina kehänä
- ohuina viipaleina ruusukkeeksi
Lisää joukkoon muutama mintunlehti – vihreä ja punainen yhdessä on klassikko syystä. Jos haluat vieläkin näyttävämmän version, ripottele pinnalle hieman tomusokeria juuri ennen tarjoilua tai raasta päälle valkoista suklaata.
Miksi tästä kakusta tulee aina kaikkien suosikki
Se on kylmä ja raikas kuumimpana päivänä. Se on kevyt, mutta täynnä makua. Se on gluteeniton, jos valitset gluteenittomat keksit. Se säilyy jääkaapissa 3–4 päivää (jos sitä sattuu jäämään). Se on niin kaunis, että sitä tekee mieli kuvata joka kulmasta – ja niin hyvää, että kuvat jäävät ottamatta, koska kaikki haluavat heti maistaa.
Tämä mansikkamoussekakku ilman uunia on se resepti, joka pelastaa jokaisen kesän juhlan, yllätysvierailun ja laiskan sunnuntain. Se on todiste siitä, että parhaat asiat syntyvät kaikkein yksinkertaisimmista raaka-aineista – kunhan ne ovat tuoreita ja rakkaudella tehtyjä.
Kun seuraavan kerran kannat marketista kotiin koreittain mansikoita, tiedät tarkalleen, mihin ne päätyvät. Ja kun kakku on valmis, tiedät myös, miksi sitä kannattaa tehdä tuplana – yksi ei koskaan riitä.
