Kaikki alkaa siitä hetkestä, kun puretaan ensimmäisen taatelin pintaa. Sisältä paljastuu kinuskinen, lähes tahmea pehmeys, joka sulaa kielellä ja täyttää suun lämpimällä karamelliaromilla. Jo se yksin riittäisi tekemään taatelista vastustamattoman. Mutta kun tietää, mitä kaikkea sen kuoren alla oikeasti tapahtuu kehossa ja aivoissa, tavallinen välipala muuttuu suorastaan strategiseksi aseeksi pitkäikäiseen terveyteen.
Aivojen hiljainen tulehdus sammuu kuin itsestään
Alzheimerin tauti ei ala silloin, kun ensimmäiset muistot karkaavat. Se alkaa 20–30 vuotta aiemmin, kun aivoissa kytee matala-asteinen tulehdus ja vapaat radikaalit nakertavat hermosoluja yksi kerrallaan. Taateli on kuin luonnon oma palokunta tähän tulipaloon. Se sisältää sellaisen määrän polyfenoleja, flavonoideja ja muita fytokemikaaleja, että se kilpailee marjojen ja tumman suklaan kanssa – mutta yhdessä pienessä palassa on niitä enemmän kuin kourallisessa mustikoita.
Nämä yhdisteet tekevät kolme asiaa yhtä aikaa: Ne estävät beeta-amyloidi- ja tau-proteiinin kasautumista. Ne vaimentavat mikroglian liiallisen aktivoitumisen, eli aivojen oman immuunijärjestelmän ylireagoinnin. Ne suojaavat mitokondrioita – hermosolujen voimalaitoksia – hapettumisstressiltä.
Kun tämä kolmikko toimii, aivojen ikääntyminen hidastuu vuosilla, joskus vuosikymmenillä. Ja kaikki tämä tapahtuu ilman reseptiä, ilman sivuvaikutuksia ja ilman että tarvitsee niellä kapseleita.
Energia, joka ei petä koskaan
Useimmat pikaiset energianlähteet toimivat näin: verensokeri nousee rakettina, insuliini tulvii paikalle, sokeri häviää soluista yhtä nopeasti ja puolen tunnin päästä olet väsyneempi kuin ennen. Taateli toimii täysin päinvastoin.
Sen sisältämä sokeri on kolmea eri tyyppiä, jotka imeytyvät eri nopeuksilla. Glukoosi menee suoraan aivoihin ja lihaksiin. Fruktoosi kiertää maksan kautta ja vapautuu hitaasti. Sakkaroosi hajoaa vähitellen suolistossa. KuituKuitu ja pektiini sitovat kaiken yhteen, joten nousu on pehmeä ja lasku vielä pehmeämpi. Lopputulos on tasainen, pitkäkestoinen vireystila, joka kestää 2–4 tuntia ilman pienintäkään notkahdusta.
Siksi taateli on ollut beduiinien, maratoonareiden ja vuoristovaeltajien salainen ase vuosisatoja. Nykyään saman huomaavat kaikki, jotka vaihtavat energiajuomat ja geelit pelkkiin taateleihin: jaksaa pidempään, vatsa voi paremmin ja mieli pysyy kirkkaana.
Miten taateli taipuu jokaiseen mahdolliseen ruokaan – ja tekee siitä parempaa
Taateli ei ole pelkkä välipala. Se on raaka-aine, joka parantaa melkein kaiken, mihin sitä lisätään.
Aamulla se muuttuu yön yli puuron makeuttajaksi, joka pitää nälän loitolla iltapäivään asti. Lounaalla se tasapainottaa suolaisen ja happaman maut – pilko joukkoon fetaa, rucolan seuraksi ja saat salaatin, joka ei kaipaa mitään kastiketta. Iltapalalla se on paras mahdollinen unilääke: magnesium rentouttaa hermostoa, hidas hiilihydraatti pitää verensokerin tasaisena ja pieni määrä melatoniinin esiasteita auttaa nukahtamaan nopeammin. Jälkiruoassa se korvaa kaiken sokerin ja rasvan – taatelit, kaakaojauhe ja ripaus suolaa tehosekoittimessa, ja sinulla on suklaamousse, joka maistuu paremmalta kuin mikään jäätelö.
Leivonnassa se on ihmeaine: soseutettuna se tuo kosteutta, makeutta ja syvän ruskean värin ilman grammaakaan valkoista sokeria. Porkkanakakku, banaanileipäri, brownies, suklaakakut – kaikki onnistuvat yhtä hyvin tai paremmin.
Jopa suolaisissa ruoissa taateli toimii. Keitä sitä hetki punasipulin ja balsamicon kanssa, ja saat kastikkeen, joka nostaa tavallisen broilerifileen tähtitasolle. Tai pilko couscousin tai kvinoan joukkoon – makeus ja pähkinäisyys pelaavat täydellisesti yhteen.
Maku, joka paranee ajan myötä
Tuoreena poimittu taateli on jo hyvä, mutta kuivattu on vielä parempi. Kuivaus tiivistää aromit niin, että maku on kuin kinuskia ja hunajaa samassa. Mitä pidempään säilytät niitä (jääkaapissa tai pakastimessa), sitä syvempi ja moniulotteisempi makuprofiili tulee. Jotkut vannovat vuoden vanhojen taateleiden nimeen – ne ovat lähes rommimaisen täyteläisiä.
Miksi juuri nyt on täydellinen hetki rakastua taateleihin
Koska elämä on nykyään nopeampaa kuin koskaan. Aivot kuormittuvat jatkuvasta informaatiotulvasta. Keho yrittää pysyä perässä prosessoidulla sokerilla ja kofeiinilla. Uni kärsii, muisti heikkenee, olo on jatkuvasti väsynyt vaikka nukkuisi kuinka paljon.
Taateli on vastaisku kaikelle sille. Se on hidas, aito, täynnä kaikkea sitä mitä keho ja aivot oikeasti tarvitsevat – ja samalla se maistuu paremmalta kuin mikään eine.
Se on ruoka, joka ei koskaan petä. Se on makea, joka ei lihota, jos korvaa sillä kaiken muun turhan. Se on lääke, joka ei maistu lääkkeeltä. Se on välipala, joka kantaa läpi raskaimman työpäivän, pitkimmän lenkin ja syvimmän iltapäiväväsymyksen.
Ja mikä parasta: se on saatavilla ympäri vuoden, säilyy melkein ikuisesti ja maksaa murto-osan kaikista superfoodeista.
Joten kun seuraavan kerran mielesi tekee jotain makeaa, väsyttää kesken päivän tai huomaat, että muistista karkaavat asiat, tee näin: avaa taatelirasia. Ota yksi. Ota toinen. Ja anna kehosi muistaa, miltä tuntuu olla oikeasti ravittu – ei pelkästään täynnä.
Aivosi ja kehosi kiittävät sinua joka ikinen päivä – ja vielä vuosikymmenten päästä, kun ikätoverisi valittavat unohtelusta, sinä muistat vielä, missä autotallin avaimet ovat.
