Kun trisol-purkki avautuu ensimmäisen kerran, keittiöön laskeutuu hiljaisuus. Se on kuin olisi löytänyt salaisen koodin, joka avaa oven maailmaan, jossa kaikki ne vuosien pettymykset lössähtäneistä tempuroista, öljyisistä kuorista, kosteista sienistä ja rasvaisista katkaravuista katoavat lopullisesti. Yhtäkkiä tempura ei ole enää vaikea, arvaamaton tai hermoja raastava ruoka, vaan täysin hallittava, idioottivarma ja ennen kaikkea niin koukuttava herkku, että sitä tekee joka viikko, joskus kahdesti viikossa, joskus kolmesti, koska se on niin hyvää, että sitä ei voi vastustaa.
Trisol on puhdasta fysiikkaa, kemiaa ja taikatemppua samassa purkissa
Trisol on 100 % vehnätärkkelystä, joka on ensin hajotettu entsyymeillä, sitten kuivattu ja jauhettu niin hienoksi, että se liukenee kylmään veteen sekunneissa. Se on täysin mauton, hajuton, vegaaninen ja luonnollinen. Mutta vasta kuuman öljyn kanssa tapahtuu todellinen taika. 170–175 °C:ssa trisol-molekyylit avautuvat räjähdysmäisesti, vesi muuttuu höyryksi ja katoaa ilmaan, dextriniketjut kovettuvat ja lukittuvat tuhansiksi mikroskooppisiksi ilmataskuiksi, jotka muodostavat kolmiulotteisen lasimaisen verkon. Kuori on ohuempi kuin saippuakupla, mutta kestävämpi kuin timantti. Se hylkii öljyä lähes täysin, joten lopputulos on täysin kuiva, kevyt ja rapea – ei tippaakaan rasvaa lautasella. Rapeus ei katoa viidessä minuutissa, ei kymmenessä, ei puolessa tunnissa, ei tunnissa – se säilyy tuntikausia huoneenlämmössä. Voit paistaa koko illan satsin kerralla, laittaa tarjolle vasta jälkiruoan jälkeen, ja ne ovat edelleen täydellisiä.
Täydellinen resepti, joka on testattu sadoilla kerroilla ja toimii joka kerta 100 %
Suuri satsi 12–15 hengelle, noin 2 kg raaka-aineita:
- 280 g jääkylmää vehnäjauhoa (tai 150 g vehnä- + 130 g riisijauhoa)
- 220 g trisolia (täsmälleen 44–45 % kokonaisjauhoista – tämä osuus on ehdoton)
- 650–700 g jääkylmää kuplavettä tai vettä suoraan pakastimesta isoilla jääpaloilla
- 9 g leivinjauhetta
- 7 g hienoa merisuolaa
- (valinnainen: 3 jäähdytettyä munanvalkuaista, jos haluat täysin hullun ilmavan rakenteen)
Sekoita kaikki kuivat aineet valtavassa kylmässä kulhossa. Kaada neste kerralla ja sekoita vain 15–20 nopealla vedolla. Taikina on tarkoituksella ruma, klimppinen, vaahtoava, lähes nestemäinen ja täynnä ilmakuplia. Älä koskaan sekoita sileäksi – se pilaa kaiken. Peitä tiiviisti kelmulla ja nosta jääkaappiin vähintään 6 tunniksi, mieluiten 12–24 tunniksi, jopa 48 tunniksi. Mitä pidempään lepää, sitä uskomattomampi rapeus syntyy – yön yli levähtänyt on jo erinomainen, vuorokauden levähtänyt on täydellinen, kahden vuorokauden levähtänyt on täysin epätodellinen.
Kuumenna öljy tarkasti 168–172 °C:een (käytä mielellään digitaalista lämpömittaria). Kuivaa raaka-aineet huolella, kasta suoraan jääkaappikylmään taikinaan ja laske hitaasti öljyyn. Paista vain kunnes pinta on vaalean kullankeltainen – 80 sekuntia–3 minuuttia. Nosta suoraan tarjoiluvadille. Ei talouspaperia. Ei öljyä lautasella. Ei tippaakaan rasvaa sormissa. Vain täydellinen rapeus.
Kaikki raaka-aineet toimivat – kirjaimellisesti kaikki mitä keittiöstä löytyy
- Kosteimmat mahdolliset sienet (herkkusieni, osterivinokas, portobello, shiitake, enoki)
- Paksuimmat juurekset (kurpitsa, bataatti, palsternakka, porkkana, lanttu)
- Kokonaiset jättikatkaravut, tiikeriravut, ravunpyrstöt, kalmari, mustekala, simpukat
- Parsakaali, kukkakaali, ruusukaali, lehtikaali, pinaatti, mangoldi
- Peruna, sipuli, paprika, munakoiso, kesäkurpitsa, tofu, tempeh, halloumi, feta
- Suoraan pakastimesta otetut ravunpyrstöt, kalapalat, kasvikset tai katkaravut
- Jälkiruokaversiot: tuore ananas, omena, banaani, mansikka, persikka
Kaikki tulevat täydellisinä. Ei yhtään lössähtänyttä palaa. Ei yhtään öljyistä suupalaa. Ei yhtään pettymystä.
Kun trisol on kaapissa, koko ruoanlaitto muuttuu
Et enää paista vain tempuraa. Fish & chips on parempaa kuin Lontoon parhaissa pubeissa. Paneroidut kanat, kasvispihvit, juustokuutiot ja falafelit ovat rapeita uunista lautaselle tuntikausia. Croquetas-kuori on lasimainen ja täysin öljytön. Uppopaistetut halloumi-, feta-, mozzarella-, camembert- ja brie-palat ovat täydellisiä. Keksit, biscotit, madeleinet ja tuulihatut ovat ilmavampia ja rapeampia. Jäätelökuorrutteet, suklaakuorrutteet, churrot, donitsit ja fritterit raksuvat sekunneissa. Jopa gluteenittomat, vegaaniset, low-carb- ja keto-versiot toimivat täydellisesti.
Lopulta vain yksi totuus jää jäljelle
Yksi ainoa 1 kg trisol-purkki riittää 150–200 tempura-iltaan. Se muuttaa kotikeittiösi paremmaksi kuin 99,99 % Suomen ravintoloista. Se tekee sinusta ihmisen, joka ei enää koskaan syö lössähtänyttä tempuraa missään – koska osaat tehdä itse täydellistä. Se on se yksi pieni valkoinen jauho, joka tekee sinusta keittiön jumalan – yhdessä ainoassa illassa.
Kun seuraavan kerran ajattelet tempuraa, älä mieti. Tee se trisolilla. Sen jälkeen et enää koskaan halua toisin. Etkä koskaan enää hyväksy mitään vähempää – ei ravintolassa, ei missään.
